L’églantier ou rosier sauvage – le plein de vitamine C !
Aujourd’hui, nous allons parler du rosier sauvage, ou églantier (Rosa rugosa) présent au quatre coins du Québec et du Canada et qui est une source de vitamine C ! Découvrez comment récolter les baies des rosiers sauvages, et profiter de leurs bienfaits.
Le rosier est un arbuste que nous connaissons depuis des millénaires. Nous aimons offrir ses belles fleurs aux mille couleurs et senteurs, sans oublier que des variétés sauvages poussent près de nos villes.
Ces roses donnent naissance à un fruit fabuleux qui mériterait de se trouver dans votre assiette : le cynorrhodon ou baies du rosier. Nous parlerons des fleurs dans un autre article.
Cette baie est riche en vitamine C et peut être utilisée pour renforcer votre système immunitaire et favoriser la digestion
Sommaire
Les espèces d’églantier au Canada
On désigne communément par églantier plusieurs espèces de rosiers sauvages poussant au Canada, qu’ils soient indigènes ou introduits. Parmi les quelque 14 espèces recensées dans le pays, le rosier aciculaire (Rosa acicularis) est le plus courant. Il se trouve de la Colombie-Britannique au Québec, et plus au sud jusqu’au Nouveau-Mexique. Il est l’emblème de l’Alberta.
Cet arbuste vigoureux de la famille des rosacées mesure entre un et un mètre et demi de hauteur, forme des buissons denses et produit des fruits appelés baies d’églantier ou cynorhodons. Il préfère les terrains secs et dégagés. Certaines espèces d’églantier sont en réalité des rosiers cultivés qui se sont échappés des jardins. C’est le cas du rosier rugueux (Rosa rugosa) qui s’est répandu près des zones habitées, le long des rives du fleuve Saint-Laurent, de Québec jusqu’à Matane. Ses fleurs se déclinent en une palette allant du blanc pur au rose le plus foncé, et peuvent compter de cinq à une vingtaine de pétales selon la variété. On le devine à son parfum délicat, reconnaissable entre tous
Les baies d’églantier sont utilisées pour faire des gelées, des confitures, des sirops et aussi en tisane. Les pétales des fleurs d’églantier, très parfumés, peuvent également être utilisés dans de nombreuses préparations culinaires, telles que des confiseries, des vinaigres, des vins et des desserts. Les pétales de rose sont également très utilisées en cosmétique.
Comment reconnaitre les baies de l’églantier (Cynorhodons) ?
Le cynorhodon est le fruit de l’églantier. Ils sont reconnaissables par ses rameaux à aiguilles, ses feuilles composées et bien sûr ses fleurs, les roses. Le fruit est en réalité un faux fruit. Les fruits sont en fait les “graines” qui se trouvent à l’intérieur. Lorsque vous ouvrez un cynorhodon, vous y trouverez une multitude de graines entourées de petits poils. Les baies sont de couleur rouge, grosse, de forme variable selon l’espèce et possèdent une pulpe comestible à l’intérieur. C’est cette partie qui nous intéresse le plus.
Les Français appelaient les fruits de l’églantier des “grattes-culs” en raison de leur partie interne irritante qui était utilisée pour fabriquer le “poil-à-gratter”. Cela rappelle les irritations qu’ils provoquent au derrière de ceux qui les consomment sans avoir pris la peine de les retirer au préalable. En effet, ces poils sont irritants pour toutes les muqueuses du système digestif.
Les bienfaits et propriétés des fruits de l’ églantier
Les baies du rosier sauvage sont très appréciées pour leurs propriétés thérapeutiques. En effet, elles sont utilisées en infusion pour leurs propriétés toniques, digestives et diurétiques.
Si vous cherchez à revitaliser votre organisme et à lutter contre la fatigue, une cure de cynorrhodons est idéale en printemps ou en automne. Ils ont une teneur en vitamine C très importante, en contenant presque 20 fois plus que les oranges ! Ils viendront soutenir vos défenses immunitaires avec les vitamines C, A et E.
De plus, il est intéressant de noter que la vitamine C contenue dans le fruit résiste bien à la chaleur, ce qui n’est pas le cas pour d’autres fruits. Retrouvez le dans notre tisane Bon Matin pour bien commencer sa journée !
Mais ce n’est pas tout, il est aussi reconnu pour ses vertus apaisantes en cas de troubles digestifs. Il peut arrêter la diarrhée, calmer l’entérite, les crampes d’estomac, la constipation et la nausée. Toutefois, il est important de noter que les femmes enceintes devraient éviter d’en consommer.
De plus, le faux fruit de l’églantier renforce le système veineux et possède également des propriétés anti-inflammatoires. Il est donc particulièrement recommandé pour les personnes souffrant de problèmes veineux ou de douleurs articulaires.
En somme, il ne fait aucun doute que c’est une plante aux nombreuses vertus thérapeutiques, qui mérite d’être intégrée dans une alimentation saine et équilibrée.
Comment et quand cueillir les baies d’églantier ?
La cueillette des cynorrhodons est une activité agréable que vous pouvez pratiquer en automne, à partir d’octobre, lorsque les fruits ont été ramollis par les gelées. Mais saviez-vous que vous pouvez les consommer plus tôt, dès la fin août ou septembre ? Dans ce cas, les cynorhodons sont encore durs, mais vous pouvez facilement les ouvrir en deux pour en retirer les graines et les poils urticants. C’est délicieux de les déguster dans la nature ! Ils sont donc un bon aliment de survie. Les fruits mous sont plus sucrés, ce qui permet aussi d’avoir davantage de goût quand on souhaite les faire sécher.
Une fois que vous êtes de retour chez vous avec votre récolte, vous pouvez suivre les étapes suivantes pour vous régaler :
- Coupez les fruits en deux et enlevez les poils avec une petite cuillère à café. Il est vrai que cela peut prendre du temps, mais vous verrez que cela en vaut la peine car vous obtiendrez un produit magnifique et délicieux.
- Vous pouvez stocker les fruits au congélateur pour les utiliser plus tard.
- Sachez également que les fruits continuent de mûrir sur l’arbre pendant quelques semaines avant les gelées, devenant ainsi plus moelleux et plus sucrés. Cette maturation débute avant les gelées, contrairement à ce que l’on peut croire, même si celles-ci favorisent le processus.
- Pour sécher les baies de rosier : Enlever la tige et le bout du fruit, lavez-les et étalez les fruits sur une plaque à biscuit dans une pièce bien ventilée pendant quelques jours ou dans un four à feu doux pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et qu’elles se brisent facilement. Vous pouvez les sécher et les utiliser entières, mais il est préférable de couper les fruits frais sur le côté pour enlever les graines à l’intérieur. Les fruits séchés peuvent alors être mis en poudre ou brisées en petits morceaux. Entreposez-les dans un contenant hermétique.
Attention : il faut prendre soin d’enlever complètement les graine, soit à la main ou en filtrant le jus que l’on prépare parce que les petits poils qu’on trouve accolés aux graines peuvent se loger dans la gorge et dans le tube digestif et les irriter. Il faut faire attention à ces poils quand on les enlève à la main car ils peuvent irriter la peau et créer des dermatites.
Le goût fruité des cynorrhodons de rosier sauvage dans votre tisane
Le cynorhodon est un fruit qui apporte une note forte en saveur fruitée et acidulée à votre tisane. Si vous videz les graines et poils de la baie avant de la concasser, vous augmentez encore plus son goût unique. . Retrouvez le cynorrhodon dans notre mélange fruité de plantes médicinales Rose fruité.
Le cynorrhodon se marie très bien avec le thym et l’échinacée pour une tisane hivernale !
Quelques idées de recettes
Comment préparer une tisane de baies de rosier sauvage ?
Pour préparer votre tisane, utilisez 1 cuillère à café bombée de baies pour chaque tasse de 250ml. Pour obtenir le meilleur goût, ajoutez de l’eau chaude à 90°C et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, en couvrant pour préserver la chaleur.
Si vous préférez une boisson plus forte, utilisez la même quantité de baies et d’eau froide. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Filtrez le mélange et vous obtiendrez une délicieuse boisson chaude à base de baies de rosier sauvage.
Un excellent mélange “tutti-frutti” est la combinaison de quantités égales de pelure de pommes séchées, d’orange séchée, de zeste de citron et de morceaux du fruit de la rose. On peut également ajouter quelques clous de girofle à ce mélange. Les fleurs d’hibiscus, les feuilles de menthe poivrée, les bleuets, les baies de saskatoon et les fraises sauvages se marient également très bien avec les fruits de la rose.
Recette de Sirop de fruits d’églantier : donne 1,5 L (6 tasses)
Un délicieux sirop au goût légèrement fruité
Temps total nécessaire :
45
Minutes
Les ingrédients nécessaires
Étapes pour le sirop de cynorrhodons :
Lavez les fruits d’églantier équeutés et étêtés à l’eau tiède.
Mettez-les dans une grande casserole ou une marmite à confiture avec l’eau bouillante et faites bouillir pendant 20 minutes.
Laissez filtrer le mélange à travers une chausse à gelée toute la nuit ou jusqu’à ce que l’égouttement soit terminé.
Remettez le jus clair dans la casserole et mélangez-y le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Faites bouillir pendant 5 minutes.
Versez le sirop chaud dans des bouteilles préalablement stérilisées.
Vous pouvez soit mettre les bouteilles au réfrigérateur.
ou soit les fermer hermétiquement et les immerger dans de l’eau chaude. Chauffez à feu très doux, faites mijoter pendant 20 minutes. Laissez refroidir et stockez dans un endroit frais.
Astuces sur les fruits de l’ églantier
Les baies de rosier sauvage peuvent être délicieuses et bénéfiques pour votre santé. Essayez-les dans des smoothies, des thés ou des tisanes pour ajouter une saveur fruitée et acidulée à vos boissons. Elles peuvent également être utilisées pour faire des sauces, des ketchups, ou pour sublimer une tarte aux pommes ou un gâteau.
Et saviez-vous que la baie de rosier sauvage peut également être utilisée en cosmétique pour améliorer la qualité de votre peau et la protéger contre les effets du vieillissement ? Depuis des millénaires, on fabrique, avec la rose, des laits, crèmes et lotions qui soulagent les coups de soleil, adoucissent et tonifient la peau…et on ne compte plus les parfums qui s’en inspirent!
En somme, la baie de rosier sauvage est une petite merveille à découvrir, à déguster et à utiliser dans votre routine beauté !
